• Anchoas en Salazón
Quitar a los boquerones la cabeza, limpiarlos muy bien de tripas y desperdicios y lavar muy bien. En un recipiente poner el agua fría, añadir la sal, la...Leer más

• Berenjenas rellenas de champiñones
Cortar a lo largo por la mitad las berenjenas y vacíarlas con cuidado, picar la carne de las berenjenas y rehógarlas con las cebollas en una sartén con ace...Leer más

• BOMBONES SALADOS
Ëstos bombones resultan espectaculares como presentación y sabor. Los ingredientes arriba indicados son una sugerencia, pero todo se puede adaptar al gusto...Leer más

• CALAMARES A LA ROMANA
Cortar los calamares ya limpios en rodajas de 1cm. aproximadamente y ponerlos en un recipiente con aceite de oliva y el zumo del limón. Dejar macerar al me...Leer más

• CEBOLLAS RELLENAS
Colocamos la miga del panecillo en remojo con leche o agua paras ablandarla. Picamos el perejil y el ajo. Picamos también muy fino la carne y el atún (...Leer más

• CHUPA CHUPS DE FOIE
Forramos los vasitos con el papel film y rellenamos cada vasito con Foie grass, y les clavamos el palito. Los metemos al congelador por espacio de dos hor...Leer más

• CROQUETAS DE QUESO CON SARDINA
Abrimos las latas de sardinas, quitamos el aceite, las escamas y la espina y las desmenuzamos bien. Mezclamos con el queso rallado el ajo picado, la yema...Leer más

• ENSALADA DE AGUACATES Y BOQUERONES
Pelamos los aguacates, les quitamos el hueso y los troceamos muy pequeños, añadimos el zumo de medio limón, la cebolla picadita muy fina y las olivas negra...Leer más

• ENSALADA DE PULPO
Se congelan los pulpos dos días antes para que estén blandos el día de su preparación, ese día se descongelan y se lava bien, se vuelve la bolsa que lava p...Leer más

• ENSALADILLA DE GAMBAS
Pelamos las gambas una vez hervidas y enfriadas con agua con hielo para que se puedan pelar bien. Lavamos la lechuga y la preparamos cortada muy fina (las...Leer más

• ENSALADILLA DE RAPE
Se hierve el rape, se enfría al chorro de agua y se desmenuza. Se cortan lo más fino posible una lechuga y se trocean las olivas u los ajos que al estar e...Leer más

• ENSALADILLA DE SEPIA
La sepia es mejor congelarla dos días antes, de esta manera, evitamos el anisakis y al mismo tiempo estará mucho más blanda en mucho menos tiempo. La pone...Leer más

• HUEVOS DE COLÓN
Pelamos los huevos, les cortamos la base por la parte ancha y les vaciamos la yema con un palito o el rabo de una cucharilla. Picamos con la batidora las ...Leer más

• Magdalenas de pavo
Freir la pechuga de pavo en tiras y cortarla en trocitos. Mezclarla con 2 cucharadas de salsa roquefort y reservar. En moldes de magdalenas colocar las obl...Leer más

• MEJILLONES AL VAPOR
Se limpian los mejillones y se ponen en una olla. Se echa el aceite, el vino y unos trozos de limón. Se ponen a fuego lento hasta que se abran. Se les q...Leer más

• Mojo de bacalao
Dejar macerando el bacalao, desalado y en lascas, con el aceite y los ajos durante seis horas. Triturar en batidora las aceitunas, una cucharita de orégano...Leer más

• Mousse de salmón
Poner en la batidora la mitad de la nata, el salmón cortado muy fino, el limón, sal, pimienta y nuez moscada. Reducir a puré y reservar. Con barillas, mo...Leer más

• OSTIONES
Abrir los ostiones al vapor y despegar los moluscos de sus conchas recogiendo cuidadosamente su agua. Picar finamente los chalotes, ponerlos en una pequeñ...Leer más

• Polo de Gazpacho
Montar la nata y sin dejar de remover, incorporar el gazpacho. Rellenar los molde de polo insertando el palo y meter al congelador. Sacar al momento de s...Leer más

• PUDING DE CABRACHO (GALLINETA)
En un cazo con agua, dejar cocer durante 10 minutos la cebolla, la zanahoria, el laurel, el perejil, el vino blanco y la sal. Pasado ese tiempo, añadir el ...Leer más

• SARDINAS RELLENAS
Limpiar las sardinas quitando la cabeza y la espina y las abrimos. Picar y mezclar todos los ingredientes: pepinillos, huevo duro, alcaparras, ajo y perej...Leer más

• Sticks de apio
Lavar y secar las hojas blancas de apio, abrirlas a lo largo y cortarlas de diferentes tamaños para adornar una vasija florero. Mezclar varias cucharadas ...Leer más

• TARTA DE SALMÓN
Disponemos las rebanadas de pan quitándoles previamente las cortezas por capas de seis rebanadas como para montar una tarta, previamente las untamos de may...Leer más

• TORTAS DE SAL
Formamos una masa con el agua y la harina trabajándola bien sobre una superficie de mármol. Se cogen porciones de 300gr. aprox. cada una. Se estiran y se...Leer más

• Vieiras gratinadas
Se cuece en aceite la cebolla acompañada con el laurel. Con la cebolla en su punto, retirar. Se rellenan las conchas: Antes de poner la carne de la vi...Leer más

• VINAGRETA
Se puede preparar la vinagreta con el pescado entero (quitándole solamente la tripa y la cabeza) ó abriéndolo por la mitad (quitándole la cabeza, la tripa ...Leer más