• ALBÓNDIGAS DE BACALAO
De las albóndigas: Desmigar la miga de pan y salpicarle un poco de agua con los dedos. Desmigar el bacalao, picar el tocino y añadirlo. Incorporar la raspa...Leer más

• ALCACHOFAS AL VINO
Las alcachofas se limpian. En las partes cortadas se les restriega limón para que no ennegrezcan, o bien se van poniendo en un bol con agua y vinagre. ...Leer más

• ALMEJAS CON FIDEOS
En una sartén apropiada, ponemos el aceite y lo acercamos al fuego. Cuando esté caliente, añadimos el ajo picado para que se dore ligeramente. Al mismo tie...Leer más

• ASADURA FRITA
Troceamos el corazón y la asadura, pelamos las patatas y las cortamos a cuadritos gordos. Calentamos aceite en una sartén, echamos los ajos y freímos la a...Leer más

• CALLOS CON GARBANZOS
Poner una olla con agua a hervir, en la que echaremos los garbanzos una vez esté el agua hirviendo, y en la que se cocerá la totalidad del guiso. Por otra...Leer más

• COCIDO CON PELOTAS
Para las pelotas: Desmigar el pan del día anterior con la mano y mezclar con la sangre hasta que todo quede del mismo color. Añadir todo el picado, que se ...Leer más

• COCIDO FRITO
Se chafan los ajos con su piel y se sofríen. Aprovechamos las sobras del cocido sacando las mollas a toda la carne, la patata y los garbanzos, lo partimos ...Leer más

• CUCURRONES
Se pone en una olla el aceite y se fríe la ñora. Se aparta y se deja enfriar en el mortero con la sal. En ese mismo aceite se sofríe la cebolla picada. ...Leer más

• ESTOFADO DE PULPO
Una vez descongelado el pulpo limpiarlo si no lo estaba ya, y lavarlo bien frotándolo con sal gorda para quitarle la baba que todavía pudiese tener. Cortar...Leer más

• ESTOFADO DE TERNERA
Ponemos aceite en una olla y sofreímos la carne y la cebolla, añadimos el vino tinto, la cabeza de ajos, el laurel, el clavo y el agua, mientras rompe a he...Leer más

• FIDEOS CON CONEJO
Cortar en trozos pequeños y sofreír con el tomate hasta que esté dorado, reservar el hígado y los riñones. Añadir el azafrán, pimienta, la sal y el agua...Leer más

• GACHASMIGAS
En una sartén se rehoga la cebolla cortada en rodajas finas, cuando está blanda se añaden el beicon y el chorizo cortados a trozos. En un bol se mezclan ha...Leer más

• GAZPACHO DE CONEJO
Troceamos el conejo. Ponemos el aceite a calentar en la gazpachera junto con la ñora y la reservamos entera, sin picar. En el aceite caliente freímos bien ...Leer más

• GUISADO DE POLLO CON ALBÓNDIGAS
ALBÓNDIGAS: Ponemos la carne picada en un bol. Añadimos sal, perejil picado, piñones, una pizca de pimienta y otra pizca de nuez moscada recién molid...Leer más

• GUISADO DE PRIMAVERA
Se sofríe bien el cabrito con unos dientes de ajo machacados sin pelar. Cuando está bien frito se le añaden el tocino, las verduras menos la cebolla. A co...Leer más

• GUISAO DE BACALAO
Se cubre el fondo de la olla con aceite, y cuando se calienta se sofríen las almendras y el pan hasta que se doren, se apartan y ser reservan en un mortero...Leer más

• GUISAO DE CARACOLES
Se lavan bien los caracoles y se escurren, se coloca un recipiente y con abundante sal en las manos se les frota repetidas veces y se enjuagan con agua. Es...Leer más

• GUISAO DE MUSOLA
Limpiar el pescado quitándole la piel y partiéndolo en rodajas. En una cazuela se pone todo en crudo, la cebolla y el tomate rallado, los ajos cortados en ...Leer más

• GUISAO DE TORTICAS
Se pone a remojo el bacalao el día antes para desalarlo, cambiando varias veces el agua para que desale bien, o también se puede comprar bacalao desalado. ...Leer más

• GUISO DE RAJÁ
Poner el aceite a calentar y freír la ñora con cuidado que no se queme, reservar en el mortero esperando que enfríe. Entre tanto ir friendo y reservando la...Leer más

• GUISO DE TRIGO
Poner en una olla con agua hirviendo los garbanzos. Cuando esté a media cocción, agregar el trigo, que deberá estar bien limpio de cáscaras. Ir añadiendo a...Leer más

• HABAS CON MORCILLA DE ARROZ
Pelamos las habas, picamos finamente la cebolla y el ajo, trituramos los tomates y lo reservamos. En una cazuela ponemos un poco de aceite y freímos brevem...Leer más

• HABICHUELAS CON CHORIZO
Se ponen la noche antes las habichuelas a remojo con un poco de bicarbonato para que se queden más blandas. Se asa una cabeza de ajos con la piel, y se re...Leer más

• HABICHUELAS ESTOFADAS
Dorar la carne junto con las cebollas, el laurel, los clavos, y la cabeza de ajos. Cuando esté todo bien dorado, añadir el vino tinto y dejar que se consu...Leer más

• LENTEJAS
Poner a cocer las lentejas, las patatas, la mitad de la cebolla, el chorizo, el tocino, el jamón, el hueso de jamón, el laurel y el colorante artificial. E...Leer más

• LOS TRES PUÑAOS
Poner a hervir las habichuelas y las lentejas y espumar, ir añadiendo todas las verduras (menos el tomate) cortadas a gusto. Poner a calentar el aceite y ...Leer más

• MICHIRONES O HABAS DURAS
Las habas se ponen a remojo 24 horas para que se ablanden. Luego se ponen en una cazuela cubiertas de agua con el jamón, el chorizo las guindillas y todo ...Leer más

• OLLA GITANA
Poner una olla con agua a hervir, y cuando esté hirviendo añadir los garbanzos y espumarlos. Incorporar los ingredientes de origen animal, y después todas...Leer más

• PATATAS AL AJO COLORAO
Se pone en una olla el agua,las patatas, la ñora abierta y sin semillas los tomates. Cuando está todo cocido, se pica en el mortero los ajos con la sal,los...Leer más

• SANGOCHAO DE SEPIA
Se compran la sepia o el pulpo frescos dos días antes y se congelan, para que estén blandos el día de su preparación. Se descongelan y se limpian bien quit...Leer más

• SÉMOLA
En una sartén freiremos la patata que se puede hacer en tacos o rebanadas. Cuando esté bien dorada la sacamos y en ese mismo aceite freímos la cebolla bien...Leer más

• SOPAS EN AJO
Se chafan los dientes de ajo con la piel y se sofríen a fuego lento, reservándolos aparte. Se corta el pan en rodajas finas y se restriega un ajo por las d...Leer más

• TALLARINES CON POLLO
Se sofríe el pollo con los ajos hasta que se dore y se aparta, se ralla un tomate gordo y se pone en el aceite sobrante de freír el pollo, se le añade agua...Leer más

• TERNERA A LA JARDINERA
Troceamos los puerros, la cebolla y las zanahorias. Ponemos aceite en una olla y sofreímos todo junto con la ternera, añadimos el coñac, sal, agua y dejamo...Leer más

• TRIGO PICAO
Poner agua a hervir y cuando esté hirviendo echar los garbanzos, el trigo y el hinojo. Espumar. Añadir todas las verduras cortadas no demasiado pequeñas. ...Leer más

• ZARANGOLLO
Lo tradicional es utilizar una cazuela de barro donde pondremos a sofreír la cebolla cortada muy pequeña con el aceite de oliva.. Una vez esté transparent...Leer más