Limpiar los calamares y reservar su tinta. Para hacer la salsa picamos las cebollas y los ajos y calentamos aceite en iuna cazuela de barro, sazonamos y lo dejamos "sudar" a fuego lento 20 minutos junto con el agua, la tinta y los calamares, añadimos el vino y las especias, rectificamos de sal y dejamos lentamente a fuego muy suave hasta que la salsa quede espesa.

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