– Limpiamos el pescado (ó mejor si nos lo limpian en la pescadería).
– Lo ponemos a cocer, cubierto de agua, con dos hojas de laurel y una cucharada de aceite. Dependerá del tamaño que tengan las caballas, pero con 6-7 minutos es suficiente.

– Lo sacamos del agua y lo ponemos a escurrir.

– Mientras hacemos un refrito con la cebolla rallada y el tomate también rallado ó picado muy fino, añadimos el ajo machacado y un poco de sal. Sofreimos bien.

– Ahora las caballas ya no queman y podemos quitarles la piel y las espinas, sacándo los lomos limpios.

– Ponemos los lomos de la caballa sobre el refrito y dejamos cocer 2 ó 3 minutos más, probamos y rectificamos de sal. Y listo, servir caliente (¡ojo! frío también está muy bueno).

Dificultad: , Precio: por persona, Receta elaborada por: , archivado en Pescados